面团揉多久出膜 揉多久，面团出膜？

1、影响面团出膜时间的因素

面团出膜是指在揉面时经过一定时间，面团表面出现一层光滑、柔软的膜状物。这个过程既受面粉品质、加水量、面团温度、揉面时间等多种因素的影响。

首先，面粉品质是影响面团出膜的重要因素之一。面粉中蛋白质含量及品质对面团结构形成和粘度有很大影响，面筋含量越高、面筋质量越好，面团出膜时间就越短。

其次，加水量是会直接影响面团出膜时间的因素。一般来说，加水量越多，面团中的面筋就会越少，面团受力不足，进而面团出膜时间就会延长。

第三，面团温度也是影响面团出膜的因素之一。面团在揉制的过程中会发热，面温过高会导致面筋减少、软化，而影响面团出膜时间。

2、正确揉面的技巧

按照正确的揉面方法，可以帮助面团更快出膜。首先，要慢慢加水，按照面粉的吸水性逐渐加入，并充分混合，均匀湿透面粉。其次，在揉面的过程中，要保持适当的温度，适当加减面温，掌握室温、或微温状态，使得面团可以更好的进行延展性。还要注意，揉面顺序要有讲究。首先将干粉状面团加上水，形成粗粒状面团，再捏成小块。用小块面团不断以向前拉伸与向下合并的方式进行揉捏，直到面团变得十分柔软，表面的膜状物也更容易出现。

3、实际操作中的揉面时间建议

揉面时间的长短也是影响面团出膜的重要因素之一。而揉面时间的长短与所制面食品种、口感、加工工艺等有关，不同的要求会对面团的揉捏时间有不同的要求。

如一些比较面筋充分的手工面团，需要揉捏20-30分钟左右，才能够出现完整的膜状物；而另外一些通常采用机械揉面的食品，比如馒头、包子、面包，通常揉捏5-10分钟就能够出现光滑、柔软、富有延展性的面团。

4、面团出膜的意义

面团出膜可以确保在面制品加工过程中制成具有弹性、韧性、柔软性、延展性的面筋。这也是制作饺子、包子、馒头等面制品的重要工艺环节，并对风味和口感都有极大的影响。面团出膜不仅能够提高面团的延展性，也是面团加工时干湿度掌握的重要依据之一。