戚风蛋糕冷却要多久 戚风蛋糕冷却需要多长时间

1、戚风蛋糕冷却的必要性

戚风蛋糕是一种口感轻柔、松软的古早味蛋糕，由于采用了蛋白打发的技巧，使得蛋糕体积膨胀，口感轻柔松软，口味又清香，甚是美味。但是，由于蛋白的打发使得蛋糕烤制后会产生很多的水蒸气，导致蛋糕体表面潮湿，在不用心冷却的情况下，蛋糕容易分层、发霉、变形等不好的结果。 因此，对于戚风蛋糕来说，正确的冷却方式是不可或缺的，而不是简单的等待降温即可。

2、戚风蛋糕的正确冷却方式

通常来说，戚风蛋糕烤制完成后，我们需要将烤盘立即倒扣在凉台上，让蛋糕完全崩出来并冷却。通风冷却的主要目的是让蛋糕在冷却的过程中，让温度逐步降下来。这个过程需要大约2个小时左右，可以让蛋糕在经过蛋白打发的情况下，蛋白质经过缓慢散热后，达到均匀的凉爽状态。

3、戚风蛋糕冷却时间的控制

戚风蛋糕的冷却时间是根据蛋糕的大小和厚度而定的，但是一般来说，我们需要将烤好的戚风蛋糕晾置在室温下1-2个小时，使其自然冷却，即可防止蛋糕出现开裂以及塌陷的现象。如果您想让蛋糕更好的口感，还需继续放置在冰箱或者室内空调下进行冷却。

4、戚风蛋糕冷却需避免的错误

戚风蛋糕最忌讳至少一件事，那就是在烤好之后立即去表层冷却，因为蛋白打发后，再加热的话，蛋白可能会在烤盘下凉之后瞬间收缩，造成蛋糕表面粗糙，口感不佳。所以，千万不要将热蛋糕移动到冷藏库或者放到冰箱里冰镇，更不能用冷水浸泡，以免引起蛋糕变形，口感松散、崩裂等问题。