vc多久被氧化 VC氧化时间是多久

1、VC的基本概念

VC是维生素C的一种形式，其化学名为抗坏血酸，是一种具有很强的抗氧化作用的天然物质。可以有效帮助人体清除自由基，维护细胞的正常代谢，具有极强的保健作用。VC存在于很多蔬菜和水果中，但是由于其容易被氧化，因此存储和食用都需要注意一些问题。

VC容易被氧化是因为它具有不稳定的分子结构，容易和氧化剂发生反应，从而被氧化成为二氧化碳和水等物质。同时，VC的酸碱性也会影响其被氧化的速度。在低pH值下，VC容易被氧化；而在高温下，VC也容易被氧化。

此外，VC的氧化还与空气、光照、金属离子等多种因素有关，因此在储存和食用VC时也需要考虑这些因素的影响。

VC的被氧化影响因素较多，其中最主要的因素是温度和氧气的影响。当VC的温度超过60℃时会加速其被氧化的速度，因此在烹饪时需要注意控制温度。此外，VC还容易在空气中被氧化，因此在储存和食用VC含量较高的食物时，可以使用密封盒或者保鲜膜包裹食物，减少食物与空气接触。

此外，VC不宜与含有金属离子的物质接触，因为金属离子会促进VC的氧化。因此，在储存VC的食品时，最好不要使用金属容器或使用镀锡罐，可以选用玻璃或陶瓷容器。

为了尽可能地减少VC被氧化的速度，可以采取以下保鲜技巧：

1、尽量减少VC与光照的接触，将VC含量高的食品放置在阴凉处。

2、采用低温储藏的方法，将VC含量高的食品放入冰箱或冷库，这样可以降低VC被氧化的速度。

3、在烹饪前尽量将VC含量高的食品切成小片，这样可以减少VC与空气的接触面积。

4、烹饪时不要使用高温，最好用水煮或蒸的方式，这样可以减少VC被氧化的速度。

综上所述，VC的保养需要从多个方面入手，在储藏和食用VC时需要考虑其容易被氧化的特性，并采取相应的措施来避免VC的损失。