炒麦芽煮水煮多久 炒麦芽煮水的时间是多久？

炒麦芽煮水煮多久

炒麦芽是啤酒麦芽的制作工序之一。一般是用生麦芽在炒豆机上经过低温烘烤，去除水分的过程。炒麦芽作为啤酒的主要原料，其好坏直接影响啤酒口感的好坏，因此炒麦芽的煮水时间也是制作好坏的一个关键因素。

1、炒麦芽煮水前的准备

在炒麦芽煮水之前，需要对炒麦芽进行处理。首先要去除炒麦芽表面的细沙和杂质。然后把炒麦芽放入大碗中，用盐水浸泡5到10分钟，浸泡的时间根据炒麦芽的多少而定，以保持炒麦芽的湿度。然后捞出炒麦芽，用清水冲洗干净，待用。

2、煮水的时间及温度

将处理好的炒麦芽放入锅中，加入清水，煮开后改用中小火继续煮15分钟。这时的水温应该控制在60到70摄氏度之间。煮水的时间和温度会影响炒麦芽中糖化酶、淀粉酶和蛋白酶的活性和量，从而对啤酒的口感和味道产生影响。

3、翻动煮水可促进糖化

在煮水的过程中，可以适当地用铲子翻动炒麦芽，促进其中的酶活性，增加糖化作用，提高啤酒口感和颜色。

4、煮水后的炒麦芽处理

煮水后的炒麦芽需要进行晾晒和苦化处理。晾晒可以促进炒麦芽中糖化作用的进行。苦化是通过将炒麦芽在高温下烘烤来增加其酶的活性，提高啤酒的苦味和香味。

总的来说，炒麦芽煮水的时间和温度都是制作啤酒口感和味道的关键因素。在煮水过程中，适当翻动炒麦芽，可以提高其中的糖化作用，增加啤酒的口感和颜色。处理好的炒麦芽还需要进行晾晒和苦化处理后才能用于制作啤酒。