面粉要揉多久揉面粉需要多长时间？

1、揉面的时间对面团品质的影响

揉面是制作面食的重要步骤之一，一般来说，揉面的时间既不能太短，也不能太长，需要根据面粉种类、含水量等因素来确定。

揉面时间过短，容易导致面团不够劲道，口感较为松散，而揉面时间过长则会导致面筋过度发展，面食变得过硬。因此，一般来说，普通面粉的揉面时间控制在10-15分钟左右为宜，而高筋面粉则需要揉面20分钟以上。

判断揉面的时间可以从观察面团表面的状态入手。通常情况下，揉面的时间越长，面团表面越平滑，越有光泽，同时面团也会变得越有弹性、韧性。

另外，还可以采用“手指推”法来判断揉面的时间是否充分。将面团揉至一定时间后，可以将一小块面团搓成球状，用手指按压至中间稍微凹陷即可，如果面团能够迅速回弹，那么说明揉面的时间充分。

手揉面和机揉面的时间是不一样的。因为机器的揉面速度较为均匀，而手揉面由于力度不同，会有些许波动。因此，在使用机器揉面时，揉面时间可以适当缩短，一般不超过手揉面的2/3左右即可。

但需要注意的是，机器揉面不能完全代替手揉面，因为手揉面可以更好地给面筋释放出来，而机器揉面过程中的摩擦也会产生热量，会使面团温度上升，从而影响面团的品质。因此，建议手揉面和机器揉面结合使用，效果更佳。

揉好的面团需要醒发一段时间，以便面筋更好地发酵，使面团更有韧性、口感更佳。一般来说，醒发时间需要根据面团的用途来定，例如包子、饺子等通常需要醒发30分钟左右，而制作面包的面团则需要醒发1-2小时。

另外，在醒发的时候，要注意将面团盖上湿布或保鲜膜，以免表面干燥导致面团硬化。如果揉面时间较长，面团会产生大量气泡，需要在醒发前捏去，以免影响面食品质。