高温多久破坏维生素c 高温下破坏维C的时间？

高温多久破坏维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，它是人体内合成胶原蛋白和肌肉组织所必需的元素。然而，在高温环境下，维生素C容易被破坏。那么，高温多久会破坏维生素C呢？下面从几个方面做详细的阐述。

1、加热时间

维生素C是一种热敏性物质，加热时间越长，维生素C的破坏程度就越严重。一般来说，在100℃以下的温度下烹调食物不会使维生素C严重破坏，但是当温度超过100℃时，维生素C的破坏就会加速。例如，蒸馏水在100℃下煮沸的时间过长，维生素C的损失也会很大。

因此，对于食物的加热，建议不要将食物放入高温油烟中炸至过度，不要高温长时间煮汤，以免破坏其中的维生素C。

2、加热方式

加热方式对维生素C的破坏程度也有较大的影响。例如，使用微波炉或蒸锅蒸煮食物，相比于直接放入锅中烹饪，能更好地保护其中的维生素C。这是因为微波炉加热能够快速、均匀地加热食物，蒸锅蒸煮能够使水蒸气温和加热，减少高温烹调对维生素C的损害。

3、食物种类

食物种类对维生素C的稳定性也有影响。例如，新鲜水果和蔬菜中的维生素C相对稳定，而果汁和罐头等经过加工的食品中的维生素C含量就比新鲜水果和蔬菜中的含量低。这是因为许多加工过程都会涉及到高温加热，有利于维生素C的破坏。如果要保持食品中维生素C的含量，最好选择新鲜水果和蔬菜，或者选择经过轻微加工的食品。

4、保存方式

保存方式也是影响食品中维生素C含量的因素之一。例如，长时间暴露在阳光下，或者将食品保存在高温潮湿的环境中，都会导致其中的维生素C逐渐破坏。食品的保存最好采用密闭的方式，避免阳光直射和高温潮湿的情况。

总结

维生素C的含量受到众多因素的影响，其中高温环境对维生素C的破坏是较为严重的一个因素。因此，在日常饮食中，我们应该选择适宜的加热方式和时间，选择新鲜的水果和蔬菜，妥善保存食物，以保护其中的维生素C。