打发的蛋白可以放多久 打发的蛋白可保质多久

1、打发的蛋白可以放多久的影响因素

打发的蛋白是指在蛋白质中充入空气形成泡沫，使蛋白质体积增大，能够在烘焙过程中提供更多的空气，从而增加食品口感的膨胀、松软和绵密感。而打发的蛋白光有泡沫，没有强有力的连接，很难形成完整型体。因此，打发的蛋白不能长时间放置，否则蛋白质的泡沫会破裂，导致烘焙食品失败。影响打发的蛋白保存时间的因素主要有以下几个方面：

温度

打发的蛋白放置时温度的高低直接决定了其保存时间，它们之间是正相关的。通常情况下，如果放在常温下，打发的蛋白只能保存一段很短的时间（约为15分钟），因为常温下的微生物繁殖迅速，而且空气中的水分蒸发较快，都会对蛋白泡沫的保持产生不利影响。若保存时间需要更长，应尽量将打发的蛋白存放在冰箱内，这样可以延长它们的保质期，一般保持在冰箱内的时间不宜超过24小时。

湿度

另一个关键因素是湿度，这是又一个影响打发的蛋白体积的因素。如果放置环境过于干燥，就会造成蛋白泡沫的水分流失，导致外层干燥、易裂并缩小体积，甚至泡沫干透消失。因此，在保存打发的蛋白的时候应该放置在相对温度较高的环境中，这能够保持据有一定的湿度，避免其失水变干。

2、打发的蛋白保存的注意点

由于打发的蛋白很容易受到外界环境的影响，保存时需注意以下几点：

避免受潮

在制作胶糖和糖霜时，需要将打发的蛋白和糖相混合，此时要注意不能倒入过多的糖，否则就会破坏掉打发的蛋白的结构，使之失去体积和泡沫。

使用新鲜蛋白

打发蛋白需要现场制作，放置时间越长，蛋白的新鲜度就会逐渐丧失，所以在选择蛋白时，建议选择新鲜的鸡蛋，并在制作时尽量避免倒入蛋黄。

适时使用

在制作蛋糕时，打发的蛋白一般只需要放置约15分钟，而切碎的蛋液（如蛋白饼等）不宜过长时间放置，否则其口感会极度失去。

储存方式

在保存打发的蛋白时，应使用带盖的玻璃盒或盘子，需尽可能隔绝空气，也可以使用保鲜膜，将容器口封好。一个小窍门是，可以将已经打发好的蛋白放在干燥的小碗中，将小碗放入密闭袋里，并通过吸氧管把尽可能多的空气吸出来，再把口密封好，这样可以延长挞皮或雷达糕等烘焙食品保存的时间。

3、如何处理过期的打发蛋白

当保存时间过长或者未保存的蛋白在室温下放置过久的情况下，打发的蛋白可能会开始变质，出现异味并沉淀。对于已经变质的或者不确定它们是否仍然可使用的蛋白，应该直接丢弃掉，切勿食用。

如果打发的蛋白没有变质，可以通过以下方法处理：

重新打发

可以将它们倒入一个清洁干燥的容器中重新打发，取决于多久没有使用了，可能需要再添加糖或盐等物质，但这并不保证它们对食品健康无害。

寻找其他用途

打发的蛋白可以用于制作雪茄、蛋白脆饼和蛋白软糖等食品，具有非常多的用途。

综上所述，为保证食品的安全和口感，打发的蛋白抗打瞬间变质的时间很短，建议在制作食品时尽量避免长时间放置，要选择合适的保存方式，存放在冰箱中可以延长保存时间。而在食用或处理已经变质的打发蛋白时，应该遵循正确的关闭、处理方法，以免对健康造成负面影响。