亚硝在肉制品腌制多久肉制品腌制需多久添加亚硝酸？

1、亚硝在肉制品中的作用

亚硝（Nitrite）是一种常用的食品添加剂，它对于肉制品的腌制起到了至关重要的作用。亚硝的主要功能是抵御肉制品中的细菌和微生物，对于防止肉制品变质和腐烂起到了重要的作用。

同时，亚硝还是肉制品色泽鲜艳、口感细腻的关键，它可以使得肉制品变得鲜红色，并且能够使得肉质变得更加柔软、容易咀嚼。

亚硝的使用量会影响肉制品的品质，在使用过多的情况下可能导致肉制品出现“亚硝酸盐超标”的问题，对人体健康造成威胁。

一般情况下，亚硝是在肉制品腌制的过程中加入的。在腌制前，一般会根据需要的剪裁和工艺分别给予不同的处理，例如进行切丝、整块或切丁等。

而在加入亚硝之前，还需要先将肉制品表面的血水和其他杂质清洗干净，防止破坏后续的腌制、烤制和储存过程。

在腌制时，需要将亚硝溶于水中并根据肉制品的配方比例加入适当的含量。通常情况下，加入亚硝的比例为每千克肉制品0.01-0.03克。

亚硝的腌制时间是影响肉制品品质的另一个关键因素。腌制时间过长可能会导致肉制品变质和口感变差，而时间过短则可能影响亚硝的防腐和色泽效果。

一般情况下，腌制时间根据肉制品种类和配方不同而有所差异。例如，一般的腌制火腿时间为30~40天；而腊肉、腊肠等一般的腌制时间在2~7天之间。

因此，在进行亚硝腌制时需要注意控制好时间，以确保肉制品的品质。

虽然亚硝是一种常用而且不可少的肉制品添加剂，但是过量食用亚硝对人体健康的具体影响仍然存在争议。一方面，亚硝可以被人体内的一些物质还原为亚胺，拥有一定的致癌潜力；另一方面，亚硝的作用是抑制肉制品中的细菌和微生物，能够有效地降低肉制品携带细菌的风险。

因此，对于一般人群来说，亚硝的摄入量并不会对健康造成太大的影响。而对于儿童、老人和患有各种疾病的人来说，应该适当减少肉制品的摄入，以保证健康。