揉面团多久能出膜需要多长时间揉面团才能拉出筋膜

1、什么是揉面团出膜？

揉面团多久能出膜，首先需要了解什么是“出膜”。出膜是指在接受力量的作用下，面筋蛋白发生重排和结合，形成了一层具有韧性、弹性和延展性的膜状物质。

通俗一点讲，就是在面团中储存能量的弹性膜，面团越有哪怕非常细微的出膜，越能够储存足够的能量，面包口感就越好。

揉面团多久能出膜，这个时间因面团的配方、材料等受到很多因素的影响，比如粉类的蛋白质含量、面粉品牌等等，所以准确的回答是不确定的。但是一般来说，揉面团的时间越长，面团出膜越容易，但是过长的揉捏时间会导致面筋蛋白破坏、氧化变性，丧失面粉的弹性，因此需要注意揉面时间的控制。

以普通面粉、淡奶油、牛奶和酵母为例，揉面时需要揉至面团出现光泽感和细致度，同时边角部位开始出现小薄膜，需要揉约10-15分钟。

判断面团是否出膜，最简单的方法就是使用手指。将面团取出，用手指压在面团上，若出现透明且弹性十足的膜，那么说明面团已经出膜。此外，还可以将面团裹上保鲜膜静置约20分钟，若表面有凹陷或起皮现象，也说明面团已经出膜了。

揉面团出膜不是一件容易的事情，需要注意以下几点：

1、控制揉捏时间，不可过长或过短。

2、揉面过程中需要逐渐加水，缓慢揉入，以使面粉中的蛋白质完全吸水。如果一次加入过多水，会导致面团无法顺利出膜。

3、揉面团的力度需要适度，不可以太用力，以免面筋蛋白破坏。

4、面团一次性揉制过多，会导致重心不稳，增加出膜的难度。