揉多久出膜揉捏多久才能出面团呢

1、揉多久出膜的原因

要想揉出好的面团，需要揉面时间充足。揉面的过程中，小麦面粉中的蛋白质与水混合形成相互作用的面筋，它是面团中主要的结构形成物之一。揉面时间充足，可以使小麦面粉中的蛋白质和水充分结合，形成较为均匀的面筋，进而揉出光滑的面团。

另外，揉面还有利于面团中气泡的形成和均匀分布，从而使面团中的二氧化碳得到更好的锁定，面团发酵后体积更大，口感更松软。

揉多久出膜的时间因面粉的品种、麦粉的含水率，以及制作不同食品所需的面团特性而异。做面包一类的烤饼产品，面团需要充分揉捏出面筋，并充分发酵，一般揉至面团表面具有一定的光泽和较强的筋度即可。

揉多久出膜的时间要根据面粉的不同而定。揉面时间长，一些面团容易老化，口感变得硬邦邦的。因此，建议根据面粉的特性来确定揉面时间。常用的方法是揉面至表面光洁、面筋韧性良好，这个时间大约10到30分钟不等。

揉面要以力均衡、技法到位为原则。先将面粉、水、盐、酵母适量搅匀后，用手指尖沿着边缘向中心推捏，不要动用拇指，经过反复的快速捏、压、拉拉伸方式揉面，使面团变得光滑、有弹性、有韧性。在揉面的过程中，可以将手掌扭动一下，帮助面筋更好地发挥作用。

适度旋转面团，使面团更加均匀；用力要均匀，以分散较大的面团，促进均匀发酵；需要注意，揉面时面团中的水分会逐渐被吸收掉，手要不停地加水，保证面团中的水分充足。如果揉面不够出膜，可以在表面撒一些面粉，手上沾上少许清水后，继续揉面。

揉面要避免以下误区：

1. 揉面不以时间长短来衡量，必须以面团到出薄膜状态为准。

2. 揉面时需要适量加水，不能让面团太干或太湿。

3. 手掌或面团太干或太湿都不容易揉出薄膜。

4. 揉面时不要用太多力气，也不要用拇指揉面，以免伤手。

5. 揉面时不要换盆，以免把面团中的气泡挤掉了，不利于面团的发酵。