肉保鲜多久 肉类食品应该保存多久？

1、空气对肉的保鲜时间影响

空气对肉类的保鲜时间有着重要的影响。新鲜肉质中携带着微生物，一旦被空气中的细菌污染，微生物就开始一直繁殖，从而导致肉类的变质。

不同的肉类，由于其脂肪含量以及微生物在身上的总量不同，所以在空气中的保持时间也是不同的。

一般情况下，生肉制品可以在普通冰箱中保存3~5天，冷冻肉制品可以在冰箱中保存3~6个月，冰箱内-18℃以下的低温可以有效防止生产细菌。

2、温度对肉的保鲜影响

温度是影响肉类保鲜周期的另外一个重要因素。一般来讲，肉类冷藏的温度会在2℃~4℃之间波动，保存的持续时间是3~5天。

但是，在特殊情况下，比如在夏天的高温下，温度可以升高到5℃~8℃的温度，保存时间就会大幅缩短。如果是在炎热的天气下，最好选择冷藏以及低温保存的方法。

如果是冷冻肉，则需要做到-18℃以下的温度，这可以保证肉类的完整性以及质量不变。

3、盐和醋对肉的保鲜效果

盐和醋是传统的保鲜方法，不过在现代，已经有许多便利的保鲜方法可以取代它们了。盐和醋的主要作用是起到抑制细菌繁殖的作用。

使用盐来保鲜的方法很简单，将肉放在饮食中拌匀，也可以制作生食类的肉制品，添加2%~3%的盐。

使用醋来保鲜的方法则需要将肉片浸泡在醋中，可以在冰箱中保存一段时间，但是由于醋味和肉的气味会混合到一起，所以建议只在特殊情况下使用。

4、真空包装延长肉类保鲜时间

真空包装是现在最常用的肉类保鲜方法之一，它可以保证在保存的过程中，肉类不受到污染，从而保证了它的新鲜程度。

真空包装需要将肉类放在专用的塑料袋里面，然后使用专用机器将空气全部抽出，从而可以达到完全隔绝空气的状态。

真空包装的肉类可以在冰�仡]箱内保存约2~3周，而在冷冻保鲜后大概可以保存约9~12个月的时间。这种方法适用于那些不容易保存的肉类和鱼类，也是广大固定的保鲜方法。