肉红烧要多久 如何制作口感鲜美的红烧肉

1、选料的影响

肉红烧的选料直接影响烧制的时间。比如猪肉的纤维较硬，需要充分烧制才能达到肉质鲜嫩、口感软糯的效果，一般需要1个小时以上。而牛肉则需要更长时间的烧制，以至于有些餐厅会采用压力锅缩短时间。如果采用瘦肉，烧制时间会更加缩短，一般在30分钟到1小时之间。同时，选料也可以根据个人口感进行调整，慢炖时间可以根据喜好来定。

2、烧制的时间掌握

正常的肉红烧需要掌握好烧制时间，过早地捞出来肉可能还没煮熟；过长时间的烧制则会让肉质太过烂糊。一般情况下，从加水开煮到调味到关火，大约需要1个半小时到2个小时的时间。如果时间不够充足，可以选择使用高压锅来加速烧制，不过也要视情况调整烹饪时间。

3、火候的把握

烹饪肉红烧需要把握好火候，煮开后改为小火炖煮，掌握好时间和火候。肉质太柴了，就烧得时间短，火候不烤，水分没吸满，口感柴硬；太嫩口，就烧得时间长，火候过火，口感泥泞无味。

4、烹饪的技巧

肉红烧是一道需要烹饪技巧的菜品，除了选料、时间和火候的掌握外，腌制和掌握油盐火功也是至关重要的。腌制时间过长、调料过咸容易让口感受到食用的肉质，而火候不准或是油盐过多则容易导致重口味、腻感油腻等不良结果。