揉好的馒头还要醒多久揉好的馒头需要多长时间发酵？

1、揉好的馒头还要醒多久的原因

揉好的馒头还要醒多久是因为面粉中的淀粉质需要在水的作用下变成糖，才能被酵母发酵产生二氧化碳，使馒头发酵膨胀。同时，馒头中的盐还有一定的抑制酵母活性的作用，需要一定时间来克服。

因此，如果不等待面团中淀粉质的降解和酵母的发酵，馒头就可能变得紧实干硬，口感欠佳，甚至发霉变质。

醒发馒头的时间取决于以下因素：

（1）酵母活性：酵母在不同气温、湿度等情况下的活性不同，会影响其发酵的速度。

（2）面团松紧：面团较松散的话，二氧化碳更容易在面团中扩散，从而使馒头膨胀的更快。

（3）环境温度和湿度：一般情况下，温度和湿度越高，发酵的时间就越快；相反，温度和湿度越低，发酵会变得更慢。

馒头是否醒发好了，要看以下几点：

（1）大小：经过一段时间的发酵，馒头应该会比原来大一倍或者更多。

（2）松软度：用手轻轻按压馒头，如果有回弹的感觉，那么馒头就醒发好了，具有较好的松软度。

（3）皮面的裂纹：已经醒发好的馒头，在表面有裂纹的情况下，馒头表明已经达到发酵的最佳状态。

一般情况下，醒发馒头的时间为1-2小时，但具体时间还要根据具体的情况而定。以下是一些常见的馒头发酵时间以及需要注意的事项：

（1）夏季发酵时间相对较短，须加强观察，以免膨发过度，导致口感较硬。

（2）冬季发酵时间相对较长，需要注意保温，可以将揉好的面团放入预热好的微波炉内，加上一杯开水进行保温发酵。

（3）对于快速发酵的馒头，可以在面团中加入小苏打或小粉条，或者少量增加酵母的使用量。

（4）待馒头醒发结束后，要尽快上锅蒸熟，以免过度醒发或长时间暴露在室温下而导致质量下降。