安琪醇母做包子发多久 “安琪醇母做包子需发酵多久？”

1、什么是安琪醇母？

安琪醇母是一种发酵剂，与传统的酵母不同，它是一种含有高活性酵母和多种有益细菌的组合产品。在面包、发糕、月饼、饺子等食品加工中，可以替代干酵母、酵母乳、面点明、发面王、烘焙啤酒等传统的发酵剂，安琪醇母受到越来越多的消费者的青睐。

使用安琪醇母发面做包子，需要根据温度和湿度调节发酵的时间。通常来说，发面的温度控制在28℃左右比较合适，湿度控制在70%左右。在这样的环境下，面团可以在60-90分钟发酵至两倍大小，即可进行包子的制作。

当然，在冬季低温、夏季高温的情况下，需要适当调整温度和湿度，延长或者缩短发酵的时间，以保证面团达到理想的发酵程度。

面团的发酵程度可以通过观察和操作来判断。通常来说，发面达到两倍大小的程度，表面光滑有弹性，用手指按压表面留下小坑且不回弹，这时即可进行下一步操作。

若发面过度，面团会变得松散、发粘，包子蒸出来的口感也会失去弹性。若发面不足，包子会比较硬、没有蓬松感。因此，在制作包子时，需要注意调节好发酵的时间和程度，以保证包子的口感和质量。

安琪醇母属于易挥发品，开封后最好密封保存在阴凉干燥处，并在保质期内使用。同时，安琪醇母的使用量也要控制好，一般不超过面粉量的1％，否则反而会影响食品口感和质量。

总之，在使用安琪醇母做包子等食品时，需要严格按照产品说明使用，掌握好发酵的时间和温度，以制作出口感松软、有弹性的美味包子。