多久酿制起泡酒 起泡酒需要酿制多长时间？

1、起泡酒的基本酿制流程

起泡酒是一种具有气泡和香味的葡萄酒，酿制过程与普通葡萄酒略有不同。首先，采摘成熟的葡萄，进行去梗和压榨，得到葡萄汁并进行预处理。接着，将葡萄汁倒入不锈钢槽内进行第一次发酵，葡萄汁中的糖分会被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。这个过程可能需要2-4周的时间。然后将葡萄酒分装到压力锅内，锁上盖子并通入二氧化碳进行二次发酵，通常需要1-3个月的时间。最后，将葡萄酒进行澄清过滤和瓶装，酿制完毕。

2、对起泡酒发酵时间的控制

起泡酒发酵的时间是影响其品质的关键因素之一。一般来说，起泡酒的发酵时间较长，其气泡更加细腻，口感更加柔和。反之，发酵时间较短的起泡酒气泡较大，口感会略显生硬。因此，酿酒师需要在发酵过程中精确控制温度和酵母菌的添加量，以达到理想的发酵时间。

此外，冷藏时间也是影响气泡细腻程度的因素之一。越长的冷藏时间意味着持续产生的二氧化碳量更为充足，产生的气泡也会更零散和细小。

3、各种起泡酒的酿制时间差异

不同类型的起泡酒酿制时间也会有所不同。例如，香槟酒通常需要经过至少15个月的二次发酵，并且经过数年的橡木桶陈酿。而普通起泡酒通常只需要进行2-3个月的二次发酵即可。类似于Cava这样的酒种，其酿制时间通常控制在9-18个月之内。

此外，甜型的起泡酒通常需要虚糖浸渍或者人工控制二氧化碳浓度来使酒变甜，并且酿制时间也会相应增加。

4、存储时间对起泡酒品质的影响

对于起泡酒来说，存储时间同样非常关键。事实上，存储时间对其品质的影响甚至可以超过酿制时间。由于酿制起泡酒的二次发酵过程，在瓶子中产生二氧化碳的同时，也会释放少量硫酸盐，而这恰恰是酿制香槟酒需要年代的原因。

当使用正确的工艺酿制完美的起泡酒之后，存储时要尽可能保持恒定的温度，避免境外温度的变化。存储时间越长，葡萄酒中的气泡和甜度就越容易丧失，酒精度数更高，口感会更加浓烈。