红烧排骨烧多久 烧红排骨需要多久？

1、选料环节

红烧排骨是中华美食的代表之一，选材十分重要。首先应该选择肉质鲜美，有弹性的优质肉质，这点非常重要。其次，在选购排骨的时候应当选用精瘦比例适中的肉品，太肥或太瘦都不适宜。这样红烧排骨的口感才会更加鲜嫩可口。

在选材环节当中也需要注意是否将排骨反复的过水，如果过完水不及时清洗结果会很烂。因此，选料环节尽量简洁明了，避免过度处理肉品降低口感。

2、煮制过程

烹制红烧排骨的过程也需注意，第一个步骤是油热3到5分钟，然后将排骨放进去煸炒两到三分钟，然后再放入葱姜蒜爆香，煸炒均匀后放入适量生抽老抽，多放点老抽有助于排骨上色。此时还需放入适量清水，煮开后改为文火慢炖1小时 30 分钟。

红烧排骨的烹制非常考验厨师的耐心，酱汁怎么调制也是很重要的。需要注意的是在烧制过程中不要总是开盖子看，那样会大大影响口感，排骨很容易烘干。

3、出锅技巧

烧制时间自然成为红烧排骨烧多久的关键问题，从热炒到开盖再到慢炖，不同的烹饪方法决定了不同的烧制时间。在排骨稍稍变色后就可以加入清水，如果需要色泽更好，有的厨师喜欢在开锅前加少量糖来炒拌一下，这样上色效果很好。

最后，一定不能让火候过早或过晚，如此才能保证红烧排骨的色香味俱佳，更好地保留它自身的营养素。出锅前可以加入一些调料如香菜或者绿葱花，在色彩上有提升的效果。

4、操作经验

红烧排骨煮制过程中有些小技巧可以让口感更佳，其中一项是要在烹制过程中多次翻炒，可以让调料更大面积地被吸收进去，口感姜仍好。

另外一个小技巧是确定烧制时间，适当地培养烹饪感觉，知道何时火力可以降下，何时需要多爆一会火，由于烹饪家常菜等红烧排骨，很难严格按照配方去做，必须根据不断尝试，总结经验，形成自己的配方方法。