豆浆假沸再煮多久豆浆假沸后如何再煮？

豆浆假沸再煮多久

豆浆是我国一道古老的传统食品，在营养上被视为植物性蛋白质含量丰富的理想食物之一。如果你想自己在家里制作豆浆，那么难免会遇到面对豆浆假沸的问题。那么豆浆如何才能做好呢?

豆浆的假沸现象是指豆浆在连续沸腾一段时间后开始变小，随后表面便不再有沸腾的气泡，但是豆浆内部却会形成一层泡沫，这种现象称为假沸。如果此时立即将豆浆关火，那么豆浆中的菌芽孢就不会被完全消灭，对健康极具威胁。为了解决这个问题，我们需要掌握一些豆浆制作中的小窍门。

首先，选择优质的豆子非常重要。好的豆子研磨起来细腻，口感丝滑，豆浆容易煮熟，最重要的是煮出来的豆浆渣耐煮，不容易出现假沸的情况。

其次，加入一定量的食用碱能够使豆浆中的蛋白质更容易和水分子结合，能够迅速将豆浆中白色的泡沫改变成透明的豆浆汁，从而减少假沸的情况。

把加入食用碱的豆浆煮沸后，不要马上关火，应该再煮沸一段时间(时间视豆子品种而定)。煮沸后的豆浆中还会有一些不利于人体消化吸收的物质，过慢的煮沸时间不能杀死这些物质，而过快的煮沸时间则可能在伪沸时关了火，导致一些菌芽孢在其中生长。

正确的方法是要将容器中的豆浆煮至再次沸腾5分钟。这样一来，可以充分杀死豆浆中的致病微生物，同时也为豆浆加入一定的养分价值。

使用豆浆机可以大大降低制作豆浆的难度，不但加热更均匀，而且智能化操作非常方便。在使用豆浆机制作豆浆时，可以先将生豆泡发，再加水放入豆浆机中按机器说明书的操作程序操作。这样制出的豆浆很容易再次沸腾，消除假沸的情况。

豆浆作为一种营养丰富的食品，其制作方法需要熟练掌握，否则会影响到豆浆的口感和营养成分。了解豆浆的假沸现象，并正确应对，是制作美味豆浆的关键。