冬天做包子的面粉要多久才发大 冬天包子发酵需要多长时间

1、面粉的属性对发酵时间的影响

首先，面粉的发酵时间受到面粉的属性影响。在冬天做包子，我们一般使用低筋面粉或中筋面粉。由于低筋面粉或中筋面粉的蛋白含量较低，因此需要较长时间发酵才能使包子变得松软。一般来说，低筋面粉或中筋面粉需要至少两个小时的时间才能发酵至理想状态。而高筋面粉的蛋白含量较高，发酵的时间反而较短，一般只需要一个小时就可以。

但是，这个时间也并不是固定的，实际上由于面粉的品牌、产地等不同因素影响，导致不同面粉可能需要的发酵时间也会有所不同。

2、环境温度对发酵时间的影响

其次，环境温度也是影响发酵时间的关键因素。冬天的室温比夏天低很多，特别是在北方，尤其是室外气温低于0度的时候，发面难度会增加不少。在这种情况下，我们需要将面团放在温暖的地方，例如在烤箱内放置一碗开水，也可以将面团放入微波炉中加热，使得面团快速发酵。

当然，如果环境温度过高，发酵的过程会变得太快，导致包子不够松软。因此，在制作包子的时候，一定要注意环境温度，保持合适的发酵环境。

3、发酵剂对发酵时间的影响

除了面粉和环境温度之外，发酵剂同样也是影响发酵时间的一个因素。我们通常使用酵母粉或者小苏打作为泡打粉来催发酵。在冬天，温度较低，发酵剂的发酵速度会变慢，此时建议先将发酵剂用温水融化，然后将泡打粉撒在面粉中，再融化后的发酵剂倒入面粉中，可以使得发酵剂均匀分布，从而达到更好的发酵效果。

另外，在发酵剂的使用上，不同的品牌发酵剂的发酵时间可能会有所不同，因此在使用发酵剂时，一定要根据自己使用的发酵剂的说明书来具体操作。

4、揉面和发酵之间的关系

最后，揉面和发酵之间也有密不可分的联系。揉面的时候，我们需要让面团的筋度逐渐增高，慢慢形成一定的张力，使面团在发酵的时候不会过度膨胀。而揉面时间过短或揉面力度过小，会导致面团的筋度不够，发酵后的包子过于松软，口感不好。因此，在揉面的时候，要根据面团的状态掌握好揉面的时间和力度。

此外，揉面后的面团需要放置一段时间进行发酵，这个时间也应该根据面团的状态来确定。通常来说，面团需要发酵一至两个小时，直到面团体积变大，表面出现大量小气泡，即可开始制作包子。