排骨要焯水多久 焯水排骨要煮多久？

1、焯水的意义

焯水是指将食材放入开水中稍微煮一下，通常是煮到表面变色或变软。焯水的目的有两个：一是除去杂质，将食材表面的脏东西、油脂、血沫等清除干净，使之更加美观；二是去除异味，将食材中的腥味、异味煮掉，使之更加鲜美。

2、排骨焯水时间

排骨是肉类中的一种，属于红色肉类。相对于蛋白质含量较高的白肉类，红肉类容易氧化，具有一定的异味。因此，焯水时间要长一些，一般要煮10-15分钟，这样可以将异味去除，使之更加鲜美。而且，如果焯水时间太短，排骨内部仍存在一些细菌，可能会影响健康。

3、加料讲究

焯水就像是烹饪的第一步，是一道关键的工序。很多人喜欢在焯水的时候加一些调味料，比如姜片、花椒、料酒等等。这样做的好处是可以起到一定去腥膻的作用，而且还能为排骨增添香气。但是需要注意的是，料不能放太多，否则会掩盖了排骨本身的味道，而且有可能加重了肉味道的膻味。另外，放大料时要根据自己的口味来决定，不要过分刻意。

4、经验技巧分享

经常做饭的人都知道，炖排骨有时会出现上面浮着一层粗糙的泡沫一样的东西。这是排骨中的杂质排出来的结果。如果不焯水，这些杂质就会直接在汤中浸泡，破坏了汤的口感。因此，排骨焯水时最好不要盖盖子，这样油脂和杂质会随着开水产生泡沫浮上来，方便撇掉。另外，在焯水的时候如果水开太快，可能会破坏排骨的形态，导致口感不佳。