膳食纤维加热多久会破坏膳食纤维高温避免时间超过多久？

1、膳食纤维的简介

膳食纤维是指人类消化酶不能水解的多糖、半纤维、木质素等非淀粉性多糖类物质，是一类对人体有益的营养素，可以帮助消化和吸收食物，预防便秘，降低胆固醇，调节血糖等作用。常见的膳食纤维主要包括果胶、半纤维素、木质素等等。

膳食纤维含有多种复杂结构，对于不同的膳食纤维结构，在加热的过程中会发生不同的改变。一般来说，膳食纤维在加热的过程中会发生分解、变性和降解等现象，从而导致其结构和性质的改变。

在高温环境下，膳食纤维分子内部的氢键和磷酸酯键会断裂，分子链变短，分子间的相互作用力减弱。在此过程中，一部分膳食纤维分子会受到氧化作用的影响，分子中的各种化学键会发生断裂，使分子链更短，分子量减小。这些过程都会影响膳食纤维的性质，从而影响其对人体的作用。

加热时间是膳食纤维研究中经常遇到的问题。如果加热时间很短，膳食纤维的功能和性质可以得到保留，但如果加热时间太长，膳食纤维的结构和性质会发生明显变化。这可能会导致膳食纤维的营养价值降低，甚至失去其营养价值。

研究表明，加热时间对于膳食纤维的影响取决于不同种类的膳食纤维和加热条件。在一定的温度和时间范围内，一些膳食纤维可以被完整地保留下来，对人体有益处。对于一些膳食纤维，如果胶、半纤维素等，他们在加热的过程中会发生明显的降解和分解。因此，在加热时需要注意加热的温度和时间。

要最大限度地保留食物中的膳食纤维，在加热的过程中，需要注意以下几点：

1. 选择适当的温度和时间。针对不同的膳食纤维，选用适当的温度和时间进行加热，可以帮助保留膳食纤维的营养价值。

2. 尽量避免削除食物中的皮层和纤维部分，这些部分通常含有较高的膳食纤维含量。

3. 将蔬菜等食物分块熟。这样可以使得食物中的维生素和矿物质等营养物质尽可能地得到保留，同时也有助于保留食物中的膳食纤维。