隔水炖当归要多久 隔水炖当归需要几个小时？

隔水炖当归要多久

当归是一种著名的中药材，具有补血、调经、活血等功效，成为了女性朋友们的首选药材之一。炖当归难免会遇到炖烂或者炖不烂的问题，下面就从几个方面来详细阐述隔水炖当归需要多久。

1、当归的成分组成

当归中含有挥发油、纤维素、甙类等多种营养成分，其中最重要的成分是特殊甙类物质丁香酸，这种物质不仅对补血功效有很大作用，而且还有一定的调理女性生理期的功效，所以使用当归一定不能炖坏了这种成分。

因为丁香酸的成分相当脆弱，受到高温的破坏，因此在炖制的过程中一定要小火慢炖。

2、隔水炖当归的原理

隔水炖的原理是让热传递过程中产生的水汽和香味等物质代替空气，使得食材能够被更加充分的烹饪。在炖制当归的过程中，由于丁香酸容易受热破坏，因此用隔水炖的方法可以大大减缓丁香酸的破坏，保证其营养成分尽可能的完整。

3、隔水炖当归的时间

隔水炖当归的时间要视炖的数量和温度而定。一般来说，炖1-2个小时即可。如果使用保温小火炖，一般会需要2-3个小时。如果炖了太久，丁香酸的成分就会被破坏，造成颜色变黑或者增加涩味等情况。

4、炖制的小技巧

炖制当归的过程中，还有一些小技巧需要我们掌握。首先，需要选用炖盅，将药材和水分别放入两个瓷壶内，然后放入炖盅中，用锡纸封住盖子，再用湿毛巾绕在锡纸外层，最后用火去煨，也可以用保温小火来炖制。

另外，在隔水炖当归过程中，时间要是均匀的，避免一开始用大火炖，后面才改为小火隔水炖，会引起药材受热不均匀，从而影响药效。

结语

通过以上几点，我们可以发现，隔水炖当归的时间和技巧还需要我们进行不断的摸索和改进。无论是炖多久，还是用什么方法来炖，都应该以尽量减少丁香酸的破坏为前提，保持当归的营养成分尽可能的完整，让它们更好的发挥效用。