茄子煮前要泡多久水 泡水能让茄子更香？

茄子煮前要泡多久水

茄子在烹饪之前必须清洗干净，而且还需要泡水。泡水的目的是什么？泡水的时间是多久？下面就来详细阐述。

1、清洗和准备茄子

茄子是一种高营养的蔬菜，但外表通常会被污垢和农药以及其它杂质所覆盖。所以在烹调茄子之前，应先将茄子用清水洗净，最好在流动水下冲洗十分钟以去除污垢和有害物质。之后，将茄子从两端切掉一小块，然后在它的表面沾上一些食盐，待茄子在盐里浸泡10-15分钟后，再用清水冲洗掉盐巴即可。这个过程中茄子不需要泡水。

2、泡水的目的

茄子泡水的主要目的是为了防止其吸油。茄子的纤维张力很强，而它的蕊部和果肉部分的纤维很松，所以在烹调时很容易吸收油。但是，一旦用水泡过一段时间，茄子中的空隙就被水分占据了，油分就无法进入。因此，先泡一段时间能够减少烹调过程中吸附油脂的数量，也更容易将茄子烹煮或烤熟。

此外，茄子还可通过泡水去除苦味，茄子的表皮会含有一定量的毒性物质，并且茄子的成熟程度不同可能含有不同的毒性。泡水可以使茄子的毒素分解并减轻苦味，让人更愿意品尝茄子。

3、泡水的时间

茄子泡水的时间最好在1-2个小时之间。如果时间太短，效果会不够理想，如果时间太长，茄子就会变得松散，口感不佳。另外，茄子不宜泡过夜，否则食品中的营养成分会被破坏。

在泡水过程中，品种、大小、熟度和保存状态都会影响泡水的时间，如果不确定水的时间，可用手试试茄子的硬度，硬度较大的时候可以轻轻按压，用力没那么大的时间就更短。

4、总结

茄子应该在烹饪前泡水，并且泡水的时间最好在1-2个小时之间。其中，泡水的主要目的是为了减少烹调过程中茄子吸油和减轻苦味，这样茄子就会更容易烤熟或烹煮。不过，茄子不应该一个人泡水，特别是在夜间，以免对身体造成伤害。茄子泡水后应食用，不要放在冰箱中保存过夜。