夏天和面凉水多久能发 夏季面团发酵时间需注意什么？

1、和面的原理

和面是制作面食的第一步，而和面的原理是将水分和面粉充分混合后通过揉搓使面筋形成。在夏天制作面食时，由于夏日气温高，环境潮湿，空气中的水分也相对较多，因此需要注意水分的控制，以免过多的水分泡发面筋，导致制作出来的面筋口感粘糊不爽。

2、面团发酵的时间

夏天温度较高，环境湿度大，这样的气候条件会影响面团的发酵。在夏天和面的时间大概在10分钟左右，之后需要将和好的面团放置在通风、干燥的地方进行发酵，一般需要醒发1～2小时。如果你嫌麻烦，可以使用一些面酵母等辅助材料，增加面团酵素活性，加快面团发酵时间，不影响口感。

3、面团发酵的方法

在炎炎夏日制作面食，最重要的问题是面团的发酵。在发酵前，需要将和面好的面团放置在醒发盆中，然后盖上醒发布，放置在通风、干燥的地方。如果环境过于潮湿，可以将面团放置在烘干机或者烤箱中加热，除去多余的水分，以免影响发酵。当面团发酵至原体积的2～3倍时，即可揉制，制作出口感筋道、香气四溢的美味面食。

4、面团发酵注意事项

在夏天和面这个过程中需要注意以下几点事项：

1.控制水的用量，以保持面筋的口感。

2.注意环境温湿度的变化，及时调整面团的发酵时间和温度。

3.不要让醒发盆中的面团受到日光照射，因为过强的日光会破坏面团中的酶，影响面团的发酵。