夏天做酒酿要发酵多久 夏季制作酒酿需要多长时间发酵

1、夏天做酒酿前的准备

夏天是做酒酿的好时节，但在开始制作之前需要进行一些准备工作。首先要准备好玄米和糯米，以及白糖和黄酒。接下来需要将玄米和糯米混合后浸泡在水中2-3小时，使其完全吸水。然后将加了黄酒的混合米糊放入蒸锅中蒸熟，再加入白糖拌匀后等待发酵。

在这个过程中，需要注意保持醪开口略开，让空气流通以便于好的发酵。夏季气温高，时间较短，大约需要24-48小时即可完成发酵。至于酒酿要发酵多久，这取决于环境温度和发酵食材的状态。一般来说，在夏季室温下的酒酿发酵时间应该控制在24小时左右。

2、酒酿的存储和食用

当酒酿发酵结束后，需要将醪放入密封的容器中储存。其中要注意的是要选择无异味的容器，可以选择一些密封性能好的瓶子或罐子。存放过程中需要将酒酿放置在阴凉通风处，以免酒酿变质。夏天环境温度高，酒酿发酵过程中容易滋生细菌，因此千万不要将储存时间过长的酒酿食用。

酒酿可以作为甜品食用，也可以作为烹饪调料使用。将其作为甜品食用时，可以根据自己的口味添加一些其他的食材，例如果蓉、花生沫等，以增加口感和香气。

3、制作酒酿时需要注意的事项

制作酒酿时需要注意以下几点。首先是选择发泡剂的问题，一般来说夏天温度较高，选择发泡效果较弱的发酵粉更加适合。如果使用的是传统的红曲粉，可以适量减少用量以控制发酵速度。其次是熟化时间的问题，夏天熟化时间应该控制在2-3小时，以免口感过于硬涩。最后是强度控制，夏季气温高，会影响酒酿的口感和浓度，可以适当控制加糖量和黄酒用量来达到理想的口感。

4、酒酿的营养价值和功效

夏天做酒酿是人们喜欢的美食之一，而酒酿也具有一定的营养价值。酒酿含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，可以起到补充体力、调节气血的作用。

此外，酒酿还具有一定的药用价值，可以治疗面黄肌瘦、气短乏力等症状。对消化不良、产后调理、失眠等都有一定的辅助治疗作用。不过需要注意的是，饮用酒酿要适量，因为其中的酒精含量较高，过量饮用可能会对身体造成损伤。