做发糕需要发多久制作发糕的发酵时间是多久？

1、发糕的发酵时间和条件

发糕是一种属于中国传统点心的美食，做发糕需要经过发酵这个关键步骤。发酵可以使面糊发酵膨胀，使发糕口感松软。发酵的时间需要根据天气、温度、面糊的含水量等因素来确定，一般在20°C左右要发酵8小时左右，大约可以达到面团的一倍大小。

在夏季，发酵时间需要减短至6小时左右，利用高温来促进面糊发酵。而在冬天，则需要延长发酵时间，有时需要18小时以上的时间才能使面团发酵膨胀。此外，在发酵期间要注意温度、湿度等条件，做到酵母发酵更加充分。

面糊的湿度对发酵的时间也会产生影响。通常情况下，面糊的湿度需要控制在50%左右，太湿或太干都会影响发糕的口感和质量。如果面糊湿度过大，需要适量增加糯米粉的数量来吸水，使面糊的湿度到达适宜值。

此外，面糊的搅拌时间也会影响发糕的质量。一般来说，面糊需要搅拌至面团有一定的粘性和韧性，但不需要揉到非常光滑的状态。揉面的时间要根据面糊的含水量和面粉类型来确定，一般需要揉10分钟左右。

发糕的出锅时间需要控制在糯米发糕表面出现裂缝后，再蒸1-2分钟即可出锅。如果过早出锅，则糯米发糕内部未完全熟透，口感会较硬；如果过晚出锅，则会导致糯米发糕吸收过多的水分，口感会变得粘腻。

火候的掌握也是关键。最初的蒸发水分需要用大火蒸5-10分钟，待糯米发糕开始膨胀时，改用中火蒸制。在中火下蒸制10-15分钟后，再用小火蒸制5-10分钟即可出锅。如果用大火蒸制时间过长，则会导致糯米发糕表面开裂；若用小火蒸制时间过短，则会导致糯米发糕内部未熟透。

发糕的保存时间一般为3-5天，需要放置在阴凉干燥处，不能放在潮湿的环境中。如果需要保存时间更长，可以将发糕放入冰箱中保存。需要注意的是，取出冰箱中的发糕后，需要将其回温至室温后再食用，否则口感会变得较硬。

另外，为了防止发糕被虫子咬，可以在发糕袋中加入些许干辣椒粉或其他驱虫的香料，将其密封好后放置在阴凉处。