做米酒糯米要蒸多久 糯米蒸制时间，如何做好米酒？

1、糯米的选购和处理

做米酒糯米需要选择好品质的糯米。一般以糯性好、米粒饱满、无异味、无杂质的糯米为佳。要将糯米隔凉水浸泡2~3小时，将其表面洗净，翻动至表面自然变干即可进行蒸煮。

蒸煮时可以使用锅，将糯米均匀撒在锅内，加水至刚好覆盖糯米，大火蒸煮20-30分钟，等糯米变透明即可。

2、蒸煮时间的掌握

蒸煮的时间是决定米酒糯米品质好坏的关键因素。一般情况下，糯米蒸煮的时间在30分钟左右即可。不宜过长时间蒸煮，否则糯米口感会变得过软，影响口感。如果蒸煮不足，则可能会导致米酒中存在未经充分糯化的糯米粒。

3、温度的调节

糯米清洗干净并浸泡后，需要调节好蒸籠的温度。蒸籠的温度过高，糯米蒸煮时间过短，不利于糯米的糯化。蒸籠温度过低，糯米蒸煮时间过长，糯米口感会变差。因此，蒸籠温度宜控制在大火的情况下，以达到短时间充分糯化的效果。

4、压力的掌握

蒸煮时锅盖需要紧闭，以避免水汽流失。可以将火加大，使锅热起来后再转小火，这样可以让锅中的蒸汽充分作用于糯米，达到快速蒸煮的效果。一般糯米蒸煮时需要留意锅内的水分，如果发现水分过多，可以适当掀起锅盖，将多余水气排出，以便控制好蒸煮压力，达到糯米的最佳蒸煮状态。