鸡蛋在开水里煮多久 如何煮出完美的鸡蛋

1、不同种类鸡蛋煮的时间

不同种类的鸡蛋煮的时间也不同。在室温下储存的新鲜鸡蛋在开水里煮8-10分钟可以煮熟。但如果是冰箱里储存的鸡蛋，最好先将鸡蛋放在室温下回到室温状态，然后再开始煮。如果是土鸡蛋或者鸭蛋，煮的时间也要比普通的鸡蛋要长，建议煮10-12分钟。

2、鸡蛋煮水的温度

在煮鸡蛋时，水的温度也起着很重要的作用。将鸡蛋放入冷水里，再加热到开水，煮7-8分钟，煮出来的鸡蛋黄色部分会偏软，而蛋白则很容易发生不和谐的硬化，速度也相对较慢。与此相反的，是开始时已经开水的情况下下入鸡蛋，煮六分钟，可以获得外面皮薄内相对较软的蛋；再煮八到十分钟，蛋黄与蛋白都比较软；如果煮超过十二分钟，蛋黄和蛋白都将呈现硬质，品质都会降低。

3、不同煮鸡蛋口感

鸡蛋的煮法不同味道也会有所改变，从口感上分，分为煮蛋黄包住的鸡蛋（鸡蛋超过70%受热），和平盖的鸡蛋（鸡蛋约60%受热）。

一般情况下，煮鸡蛋黄包住的鸡蛋，会比煮平盖的鸡蛋更容易吃软，并且表面呈现出黄色，内部略微带点蜜糖色的味道。而平盖的鸡蛋，内部的颜色均匀呈现黄色，口感也相对松脆。

4、煮鸡蛋的建议

煮鸡蛋要选择火力适中的炉灶，建议使用中小火煮至开水后再换小火，那样煮出的鸡蛋口感更为细嫩；

一次煮多只鸡蛋时，水尽量覆盖住鸡蛋，煮开后从中心部位喷出的气泡越少越好，这样煮出的鸡蛋形状也会更美观；

在烹调鸡蛋时，选择不锈钢锅，锅的表面光滑，易于清洗。不使用铁锅，因为鸡蛋中的蛋白容易在铁锅中被氧化变色；

煮鸡蛋时，需要准备一个大口的水杯，煮好后马上放入水杯中用冷水泡制1-2分钟，然后再剥，能够轻松的剥壳。