蒸馒头面发多久才可以吗蒸馒头需发酵几小时？

1、发面的时间影响馒头口感

蒸馒头首先需要进行面发，面发的时间对馒头口感有很大的影响。

如果面发时间太短，馒头口感会比较硬，不够松软，而如果面发时间过长，馒头会比较松软，甚至发酸。

因此，一般来说面发时间需要控制在2-4小时之间。不同的发面温度、酵母用量等因素都会影响面发时间，需要根据实际情况进行调整。

相对湿度对面团的发酵也有重要的影响。相对湿度过低会导致面团表面过早形成干硬的外皮，从而影响面团的膨胀发酵，使馍馍膨胀得不够松软。

相对湿度高则有助于面团内部的水分蒸发，从而使面团膨胀发酵更为充分，馍馍口感也会更好。

理想的相对湿度应在60%-70%之间，可以通过加水、覆盖湿布、使用发酵箱等方式进行调整。

酵母是影响馒头的酵母发酵的重要因素之一。酵母用量过多会导致面团发酵过快，但是容易出现气泡不均匀、发酥等现象；酵母用量过少则会导致面团发酵不充分，馒头体型小而硬。

一般来说，酵母的用量在面粉重量的1%-2%之间，具体用量还需考虑面团温度、发酵时间等因素。

环境温度也会影响馒头的发酵。温度过低时，酵母活性下降，发酵过程缓慢，馒头容易受潮发霉；温度过高时，酵母活性会过快消耗，导致馒头出现气泡不均匀、酸败、面切等现象。

理想的面团发酵温度在28℃-32℃之间，可以通过使用温湿度计、发酵箱等工具进行调整。