蒸鸡蛋酱蒸多久食谱：如何制作蒸鸡蛋酱？

1、鸡蛋酱的制作

首先，制作蒸鸡蛋酱必须了解鸡蛋酱的基本做法。将鸡蛋打入碗中，加入少量水，搅拌均匀，然后倒入沸水中，不停地用筷子搅动，待蛋凝固后取出，用过滤网过滤后就可以得到鸡蛋酱。

与其它蛋香菜肴不同，蒸鸡蛋酱绝少加入水或另加其它调料。选料上要依赖鸡蛋本身的味道，因此鸡蛋酱的制作至关重要。

蒸鸡蛋酱的时间是经常让人头疼的问题。其实，蒸鸡蛋酱的时间可根据具体情况来定。如果鸡蛋酱量比较大，蒸的时间就要多些，约15-20分钟。如果鸡蛋酱量较少，则蒸制时间可适当减少，约8-12分钟即可。

此外，新鲜的鸡蛋蒸制的时间与陈旧的鸡蛋蒸制的时间也略有不同。新鲜的鸡蛋蒸制的时间较短，而陈旧的鸡蛋蒸制的时间较长，用这种方式蒸出鸡蛋酱比较容易熟透。

蒸鸡蛋酱热力调节的影响也是非常重要的。蒸制鸡蛋酱时，要注意火候掌握。应让水开后，改成微火，用文火蒸制。水不要烧得太旺，这样的蒸制方式出来的鸡蛋酱口感细腻锁汁更多。避免用大火，因为那样蒸制出来的鸡蛋酱口感就会失去它原有的鲜嫩。

以上两种不同蒸制方法对鸡蛋酱的口感有很大区别。在温度较高时，蒸出的鸡蛋酱口感紧实，而且较硬。反之，用温度较低时的蒸制方式，则出来的鸡蛋酱口感松软绵密。

在蒸鸡蛋酱的过程中，如何避免鸡蛋酱出现变形呢？一般来说，鸡蛋酱出现变形，原因是由于鸡蛋体积差异造成，蒸制时，应尽量让鸡蛋溶液搅拌均匀，控制好蒸制时间以及蒸制温度，避免鸡蛋溶液气泡太大而决堤，导致出现空心的情况。

如果鸡蛋酱出现变形，不要紧，不必立即放弃。在变形出现之前，鸡蛋酱的表面凝结较快，而内部水分尚未完全凝固。如果在蒸制过程中及时察觉，可用一根热水蒸汽过的筷子轻轻去撮，然后将其平铺在碟上，继续蒸5-6分钟即可。