中 蛋糕要蒸多久 中式蛋糕烘焙时间需要多长？

1、蛋糕种类与蒸时间的关系

蛋糕种类不同，蒸时间也会有所不同。一般来说，蛋糕的种类可以分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕等。其中海绵蛋糕和戚风蛋糕相对来说比较蓬松，蒸时需要的时间相对较短，一般在30-40分钟左右；奶油蛋糕蒸时要相对较长，需要60分钟左右。除此之外，蒸的时间还与蛋糕的大小和设备的功率有关。

2、影响蒸时间的因素

影响蛋糕蒸时间的因素主要包括蛋糕的厚度、松脆程度、粘度、蛋白打发度等。蛋糕厚度越大，蒸的时间就需要越长；而蛋糕越松软，蒸的时间也要相应调整；同时，蛋糕中的糖和蛋白质也会影响蒸的时间。如果糖和蛋白质的比重过大，蛋糕会比较甜，也会蒸久一些。在蒸制过程中，应该根据实际情况进行调整。

3、如何确定蛋糕蒸时间

虽然不同的蛋糕需要的蒸时间有所不同，但是对于同种蛋糕来说，做法是比较类似的。一般来说，先将蛋白和蛋黄分离打发，然后加入油和面粉混合均匀，最后加入适量的糖，将混合物倒入模具中，放到蒸锅中蒸熟即可。对于新手来说，可以先按照蒸制时间较短的时间进行尝试，如果蛋糕表面已经开裂，就可以拿出来了。如果蛋糕还没有完全蒸熟，可以继续蒸制。建议选择具有时间控制功能的蒸锅，这样蒸制时间就精准可控，大大提高蒸制成功率。

4、注意事项

在蛋糕蒸制的过程中，有些细节需要注意。首先，蒸锅内的水不宜过多，否则会影响蒸制效果；其次，蛋糕的大小一定要与模具匹配，否则蒸制效果会比较差；最后，蒸制结束后，一定要让蛋糕在模具中放置片刻，晾凉之后再脱模，否则小心把蛋糕给破坏了。