制作高汤需要多久高汤制作所需时间为何？

1、选材与准备

制作高汤需要用到鸡骨头、牛骨头或猪骨头等肉类，同时还需要配合使用洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜和香料，这些原料都需提前准备好。

制作高汤的量需要根据需求来确定，如果是制作白汤，每500克肉骨需要使用2.5升水左右。同时，还需要准备一些工具，如锅、筛网等。

将准备好的鸡骨头、牛骨头等放入锅中，加入足够的水，水量要高过肉骨，一般为2倍左右。同时加入蔬菜、香料、盐等调味品，以及适量的料酒（有利于去腥增香）。

将水烧开后，转小火煮制。大约在煮开后的5分钟内，会出现浮沫，需要用勺子或漏网将其去除。然后便可以继续小火炖煮了。

煮制时间一般在2-4个小时之间。如果是鸡高汤，煮制时间可以缩短到1.5-3小时，牛高汤则需要长时间炖煮。但是需要注意的是，时间太长会导致水分过度挥发，造成高汤的品质下降。

经过漫长的熬制后，高汤中的肉骨等部分就被煮入了汤中，而浮于汤面的油脂等杂质需要在沉淀后才能不受干扰的慢慢挥发。为了促进沉淀，可以将高汤过滤后冰镇，这样会更加便于处理浮沫。冰镇的温度需要控制在0-4摄氏度之间。

储存高汤时，可以将其分装于干净的玻璃瓶中，放置于冰箱内冷藏，保存时间一般不要超过3天。如果需要延长保质期，可以考虑将高汤分装放入密封袋，再将其放入冰箱中冷冻，这样可以保持高汤的品质和口感。

总的来说，制作高汤需要一定的时间和耐心，但只有这样才能保持高汤的营养和佳味。煮到出现浮沫后要及时去除，这点尤为重要，否则会影响到高汤的最终品质。此外，需要注意高汤的储存方式，以免造成污染和口感变质的问题。