电动打蛋器粗泡要多久电动打蛋器如何打出绵密的蛋白泡？

1、电动打蛋器粗泡的定义

粗泡又称为湿性发泡，指的是打发蛋白时，打出的蛋白质中泡沫较大且没有弹性的状态，不会呈现出挺立或翘起的形态。在烘焙中，不同种类的蛋糕需要不同的粗泡状态。

一般来讲，使用电动打蛋器粗泡需要的时间在1-3分钟之间（视蛋白的新鲜度、室温等条件而异），但还受到以下因素的影响：

（1）盐和糖的加入: 加入盐和糖能够提高蛋白的稳定性，加快打发时间。

（2）温度: 在室温下（20℃左右），很难将蛋白打发到理想状态。通常来讲，鸡蛋要先放到室温下放2个小时，再从冰箱中拿出来，打发的蛋白能够更稳定。

（3）蛋白质的设置: 通常来说，使用7-14天的鸡蛋打蛋比较容易成功。因为存放了一段时间之后，蛋白质可以更容易地与其他材料充分混合。

（4）仔细搅拌: 在电动打蛋器的低速档，搅拌１－２分钟，避免有泡沫断裂。

（1）观察：当打发蛋白的表面由液态变成粘稠液态时，说明蛋白质的发泡正在进行中。

（2）判断弹性：当使用电动打蛋器打发蛋白时，它能够挺立在打蛋器的扁平头上，即可认为已经出现了“又湿又结实”的粗泡状态。

（1）使用不锈钢或玻璃碗: 避免使用塑料碗打蛋，因为容易吸附油脂和蛋黄等污染物质，影响打发效果。

（2）打蛋器的使用次序：鸡蛋白要比蛋黄更难打发，所以应该先打蛋白。

（3）仔细擦拭：在打蛋之前，仔细擦拭打蛋器和碗的表面，以免影响蛋白质的发泡。

（4）适量加糖：适量加入细砂糖能够提升蛋白质的稳定性，但也要注意添加的量，过多的糖会影响蛋白质的发泡。