发面一般多久能好面团需要发酵多长时间才能好？

1、发面为什么要好

发面是用来做面食的原材料，发面好，制作出来的面食口感会更加松软、有弹性，味道更加香甜。

同时，发面还是一个易于消化的食材，制作出来的面食对肠胃的刺激较小，适合一些胃肠道不太好的人群食用。

发面的发酵时间因制作方式及环境不同而异，通常在20-40度条件下，可以在2-3小时内完成发酵。

比如说，做包子、馒头等面点，在室温下一般需要发酵1-2个小时。如果在酷暑季节，发酵时间也会缩短一些。

但是，在寒冷的冬季，发酵会变慢，需要增加室温，或者采用保温发酵方式，比如用保温箱、电饭煲等工具辅助。

一般情况下，面粉中自带的酵母菌足以完成面团的发酵过程。

但是，如果想让面团发得更快、更松软，可以添加些许发酵剂，如酵母、发酵粉等。

需要注意的是，添加过多或者不恰当的发酵剂，可能会导致面团过度发酵、变质、口感变差等情况。

发面的好坏，主要靠观察面团的状态、气泡的大小等因素。

一般来说，好的发面与面团质地松软、光滑，气泡分布均匀，且有纵向拉伸的表现。如果面团表面布满张力、褶皱，没有光滑的质感，就表明面团发酵不充分，需要再醒面一段时间。

此外，还可以采用手压面团的方法，压出的印迹不退缩、表面有裂痕时，表明发面好了。如果印迹退缩迅速、没有裂痕，就表示还有待继续发酵。