林蛙要炖多久？

1、选材

炖林蛙，首先要选择新鲜的林蛙。选购时，要选择饱满、腿部肌肉紧实的林蛙，颜色鲜艳。此外，不宜选择肚子含有食物渣滓的林蛙。

标准是把林蛙端正放在手心上，如果状况良好，会挺直脚趾立即弹起。

2、清洗

清洗林蛙是烹饪过程中必不可少的一步，它的目的是清除林蛙身上的污渍和不洁物，使其更有利于烹饪调理。清洗林蛙要特别注意，因为林蛙的皮肤会分泌一种毒液，不小心接触到了会导致皮肤刺痛和过敏反应。

切记将其泡在盐水中，放入沸水中焯水到吐出泡沫为止。此外，还可以借助一些调料来去除异味，如用姜、葱等搭配水煮食品炖煮10~20分钟，可清除异味。

3、炖煮时间

炖林蛙的时间也很关键。林蛙经过长时间的炖煮才能达到最佳口感，但是过长时间的炖煮也会破坏林蛙的营养，影响口感。

正常炖煮时间在1.5小时到2小时之间，最长不超过3小时。如果时间过短，林蛙的肉质不够柔软，口感欠佳；如果时间过长，口感则会变得柴硬。根据个人口感和对口感的喜好，可以适当地进行调整。

4、炖煮温度

炖林蛙的温度也是要控制的。如果火候不够，林蛙无法煮熟，口感会很差。而如果火候过大，林蛙的肉质会变得特别柴硬。

建议选用炖锅，然后用中小火慢慢地烹调，一般温度控制在90℃左右。如果是煤气炉，建议开小火慢慢煮，不要一开始就大火，这样可以更好的烹饪。如果是电磁炉，可以选择调低温度和功率，进行缓慢煮炖。