排骨切汤炖多久好排骨汤，炖多长时间最佳？

1、选料

选料是炖制排骨汤关键的一步。要想炖出口感鲜美、汤色清透的好汤，需要挑选上等的排骨和新鲜的配料。选料时除了要注意排骨的大小和厚薄均匀外，还要尽量选用去骨后再切块，这样可以让汤更加鲜美浓郁，也方便吃。

而在配料方面，鸡脚、猪蹄等骨头类食材可以增加口感的浓郁度，同时也有利于提高汤的营养成分。此外，建议加入一些新鲜的食材如葱、姜、蒜、枸杞、山楂等，能够提高口感，还有助于调节肠胃。

烹饪时间对于汤的口感和营养均十分重要。炖排骨汤一般需要2个小时左右，而具体时间还要根据所用的炊具和炖汤量来定。如果是用高压锅烹饪，时间可适当缩短至1小时左右。

烹煮时间过短则容易导致肉质老硬，口感不佳；反之，煲太久则营养成分流失严重，汤也容易变得浑浊。因此，在烹饪时要酌情把控好时间，保证排骨炖汤切好后所需的时间足够并且适中。

火候的掌控是影响炖汤口感的另一个关键。炖排骨汤时候一般火力都应保持在中小火，这样可以让排骨充分熬出香味和营养汁液，同时也能避免汤汁因为过度沸腾而溢出或发生果汁分离现象。

有些人觉得要让汤更加清透，就要开大火煮沸一下，其实这种烹饪方法并不科学。过于强劲的火力不仅会破坏营养，而且会破坏肉的结构，使得炖出的汤变得浑浊。

炖排骨汤的时候，如何调味也是需要好好考虑的。为了使排骨炖汤口感更好，可以根据个人口味加入少量的盐、味精等调味料，还可以加入适量的清汤。要保证这些调料被充分溶解，最好在炖汤过程中反复尝一下，看看是否需要往里面再加点调料。

此外，炖排骨汤的时候还可以加入适量的保湿剂，如胡萝卜、白萝卜等，能够增加汤的鲜香味并且有助于保存肉的营养成分。