做面包加黄油揉多久做面包加黄油揉醒面要多长时间

1、黄油在面包制作中的作用

黄油是面包制作中常用的材料，它除了给面团增加了浓郁的香味之外，还可以改善面团的口感和延展性。黄油中含有丰富的脂肪，可以使面包更加柔软，同时也能让面团变的更加易于操控。

然而，添加黄油的量和时间都需要严格控制。过量的黄油会导致面团过分油腻，口感不佳；而过短或过长的揉面时间也会对制作出的面包口感产生影响。

揉面的时长与面团中的韧性和弹性有关。当揉面的时间不够长时，面团中的谷蛋白没有充分激活，缺少韧性；当揉面时间过长时，面团中的韧性过分激活，导致失去弹性，变成了黏稠的团块。因此，揉面需要严格控制时间。

一般来说，手工揉面需要8-10分钟，使用面包机揉面只需要5-7分钟。如果面团中添加了黄油等材料，则可以适当缩短揉面时间，以避免面团过于柔软或黏稠。

面团需要进行发酵，才能让面包发出松软的口感和香气。在发酵的过程中，面团中的酵母会发酵，产生二氧化碳，使面团变得蓬松。此外，面团中的谷蛋白还可以发生水解，形成更多的葡萄糖和氨基酸，加强面团的韧性和弹性。

发酵时间大约需要1-2个小时，但具体时间会受到环境温度和湿度的影响。在较低的温度和湿度下，需要较长时间的发酵；而在较高温度和湿度下，面团可以更快的发酵。因此，需要根据相应的温度和环境来适当调整发酵的时间。

面包制作不仅需要掌握好黄油的加入量和时间，还需要严格控制揉面时间和发酵时间。只有在合适的条件下进行操作，才能制作出更加松软、口感更佳的面包。