玉米面加酵母发多久 玉米面和酵母混合发酵需要多长时间？

1、发酵时间与发酵条件的影响

玉米面加酵母发酵的时间与发酵条件是影响酵母发酵速度和效果的关键因素。通常情况下，玉米面中的淀粉需要被酵母分解成糖分，糖分再被酵母分解成二氧化碳和酒精，以此产生发酵效果。要让玉米面发酵均匀，需要在温度适宜、湿度适中的环境下进行，一般温度在25-30℃，湿度在60%-80%是比较适合的条件。此外，如果在发酵过程中能够注意通风，让发酵过程中释放的二氧化碳和水蒸气迅速排出，也能达到更好的发酵效果。

发酵时间也是影响发酵结果的因素之一。一般来讲，玉米面加酵母需要发酵1-2小时左右，具体时间取决于环境温度、湿度等因素。如果环境适宜，发酵时间可以适当缩短，而如果环境比较干燥或者温度偏低，发酵时间可能需要适当延长。发酵时间过长容易导致玉米面发酵过度，口感变硬而且会有异味，而发酵时间过短则会导致玉米面表面不平整，口感相对较差。

2、酵母用量的掌控

玉米面加酵母应该注意酵母的用量掌控。酵母用量的过多和过少都会影响发酵效率和味道。如果酵母用量过多，会导致发酵时间过短，面团会变得更湿，味道也会偏苦；而酵母用量过少，则会影响面团的发酵效率，口感也较为粗糙。因此，酵母的用量以不超过玉米面重量的2%为宜。另外，如果使用活性干酵母，其用量一般要比普通干酵母略微多一些。

3、揉面的技巧

揉面的技巧也是影响玉米面发酵效果的重要因素。揉面的过程中需要将玉米面和酵母进行充分混合，同时还要控制好揉面的时间和强度。通常情况下，揉面的时间在15-20分钟左右为宜，揉面时需要注意混合的均匀性，避免出现干粉和湿度不一致的情况。揉面的强度也需要掌握好，过度的强度容易压伤面筋；而过弱的强度则会使面筋拉伸不良，口感偏硬。因此，在揉面时需要注意使用手掌将面团反复揉搓，直到面团变得光滑、细腻，并且能够拉出薄膜。

4、发酵完成后的处理方法

发酵完成后，需要对玉米面进行处理。首先，需要将玉米面进行切分，并将切好的面团在桌面上整形，并充分排除里面的气泡。排气是为了避免烘焙过程中在面包内部留下空洞，同时也可以使得玉米面的口感更加细腻。整形形状通常也可以根据自己的喜好来定，可以将面团制成圆形、长条形等各种不同形状。接着，在烘焙之前需要尽可能的让面团再次醒发。一般情况下，需要让玉米面再次醒发20-30分钟，并且要将其放置在温度适宜的环境中。醒发完成后，可以将其放进烤箱中进行烘焙。