大骨头汤要煮多久最好 最佳大骨头汤煮法，先热再慢炖

1、汤煮的时间和营养成分

大骨头汤的营养成分非常丰富，包含有人体所需的蛋白质、钙质和胶原蛋白等。多数人认为大骨头只要煮一个小时左右就可以了，其实这种煮法无法完全释放出所有的营养成分。要最大限度地释放营养物质，煮汤的时间需要长达3-4个小时。这样可以让骨头中的胶原蛋白、骨髓和矿物质等营养成分充分溶解在汤中。同时，长时间煮汤还会让汤的口感更加浓郁，让人食欲大增。

2、绿色植物的作用

许多人在煮汤的时候喜欢加入蔬菜来增加汤的口感和营养价值，但是盲目的加入很可能会使汤的口感下降。其实，在煮大骨头汤时加入一些绿色的蔬菜，可以让汤更加美味。首先，绿叶菜中的叶绿素、维生素C和E等天然抗氧化物质可以保护细胞免受自由基的侵害，并可使大骨头汤中所含的铁离子更易被人体吸收。另外，加入一些洋葱、蒜、姜、辣椒等具有独特香味的食材，可以为汤增添更丰富的口感。

3、煮汤的温度和煮汤时间的关系

煮大骨头汤的时候，很多人煮到一半时要离开一下厨房，就会把汤温度调小。其实，这样做会影响汤的质量。在煮骨头的时候，需要先用大火将水煮沸，并维持10分钟左右，这样可以将骨缝中的血水、脂肪和其他杂质煮出来。接下来转小火，持续煮3-4个小时，直至汤变浓稠、肉质软烂即可。温度过高会破坏汤的营养成分，温度过低则会使煮汤的时间变得更长，这样会使汤质变得更稀薄。

4、煮汤的水质和选择

煮大骨头汤的水质和选择也很重要。要选择干净的白水或过滤后的自来水，以免汤中留下不健康的物质。如果条件允许，可以使用深井或山泉水。在选择骨头的时候，最好选择胖肉少的牛骨，这样煮出来的汤才能更加浓稠、味道更佳。在汤中加入一些调料， 如盐、鸡精、胡椒等，可以增强汤的口感。不过，需要注意的是，不要在骨头汤中加入味精，这会使汤中的鲜味物质变质，影响健康。