盐水发酵多久 盐水发酵需要多长时间

1、盐水发酵的基本介绍

盐水发酵被广泛应用于我国南方的制作过程中，类似于酿造米酒那样。其原材料通常包括鲜食材，例如青菜、豆角、萝卜等等，而后就需要混合盐和水，一边搅拌一边靠时间的沉淀来完成发酵的过程。

一般来说，盐水发酵的最短时间是24小时，最长不超过72小时，这个时间区间也正合适考虑到了食物中盐和水的组合度。

2、发酵时间的影响

分别通过24小时、36小时、48小时和72小时的盐水发酵实验，可以发现时间对于发酵的影响十分关键。

在24小时发酵时间内，水分被充分吸收，使得青菜变得松软而口感且口感比较清甜，但是青菜的味道没有被完全释放，到达了36小时孰能更浓。

在48小时的发酵后，青菜可以完全溶解入水中，而在72小时发酵后，整个发酵罐中的饮料可以达到更高的酸度，味道则更加复杂。在盐水的影响下，口感也更有嚼劲儿。

3、盐水发酵的贮藏

盐水发酵后，可以将其密封放置在室温下，最长可保存一周左右；如果要长期保存，建议放置在冰箱内。即便放在冰箱里，也不要过期再食用。

如果长时间不食用，盐水不要一直使用同一罐，因为这样会让细菌增加，不利于马上下次的食用。

4、建议的食用方式

盐水发酵后可以单独食用，也可以和米饭或者其他菜肴搭配食用，用来下饭绝佳。

此外，盐水发酵后剩余的水也可以用来制作其他的食品，例如用来煮饺子、清汤或者用于调味。