牛腩高压锅要压多久 高压锅牛腩要炖多久

1、适宜的牛腩选择

首先，牛腩是我们常见的一种牛肉部位，肉质较为柔软，富含胶原蛋白和脂肪，适宜炖制。在选择牛腩时，建议选用成熟的肉，质地韧性较好，肉纹清晰，颜色红润。这样的牛腩更有利于高压锅炖制出来的口感和营养。

如果选用紫色的牛，肉色有点深的，说明里面含有一定的冲积淤血。这种牛腩口感偏硬，炖制出来也不够香浓。而肥瘦相间的牛腩更容易达到肉质鲜嫩的效果，因为有了肥肉的润滑，瘦肉也会变得更加嫩滑。

2、加工前的准备工作

在将牛腩放入高压锅炖之前，需要对牛腩进行预处理。首先，将牛腩切成适当大小的块状，煮开水，将牛腩放入沸水中煮熟，取出后用清水冲洗干净。

此外，我们还需要准备辅料，建议加入姜、葱、料酒等调味料，可以起到增强味道的作用。另外，在装入高压锅的牛腩中，还可以添加一些红枣、桂圆等材料，增强营养，让口感更加丰富。

3、高压锅的炖煮时间

在将装有牛腩等材料的高压锅放到炉子上加热之后，一般在听到第一次呼叫后（即放到炉子上大约15~30分钟），就可以调转炉火，并倒入稍稍超过材料表面的清水，让材料毫不漏气地浸没在水中。

然后开始大火烧开，然后关小火慢慢煮，时间可以在1.5小时左右，再给他1小时来保温，这样才能使牛腩炖得更加入味、鲜美。

4、释压与取菜

炖制完成后，需要等到压力释放彻底之后，才可以打开高压锅的盖子。此时，牛腩味道浓郁，口感柔嫩，肉质鲜美。如果还觉得汤汁过于浓稠，也可以适量加入热水进行稀释。

最后，将牛腩和汤汁分别倒在碗盘中，撒上香菜和葱花，就可以享受美食了。